青蟹属甲壳纲，梭子蟹科(蝤蛑科)，因其体色青绿而得名，具体包括奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和水蟹。喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内，性凶猛，肉食性，主食鱼虾贝类。其肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，这种在深井地区叫作“膏蟹”。

　　青蟹个体大，雄蟹可达500克以上，外观除具有锯缘青蟹的特征外，体表极光滑发亮，头胸甲及附肢呈淡清绿色，鳌足大，甲壳薄，出肉率高；活力强，常温离水存活时间长达7天。

　　有俗语道：“正月吃重壳，二月有靓水,三月吃奄仔，四月黑奄仔，五月青蟹都靓仔，六月有得六月黄，七月八月大闸蟹，十一十二月吃膏蟹。”每年3月开始到12月，几乎每个月都能品尝到不一样的青蟹。

　　青蟹肉味鲜美独特，营养极为丰富。般为隔水清蒸或配葱姜炒，烹饪后外观色泽鲜艳，呈金黄色，蟹肉肉质白净细嫩、纤维清晰、结实富有弹性，爽滑清甜；蟹膏丰满质优，雌蟹膏呈橘红色，滋味浓香；雄蟹膏呈金黄色，滋味香醇，口感鲜甜，地方特色鲜明。