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发布机构: 三合镇人民政府 生成日期: 2022-04-01 16:21:34
柴火煮鸡酒


  春寒料峭,乍暖还寒,适宜驱寒祛湿,滋养脾胃。在台山三合,有一道既可驱寒祛湿,又喜庆传统的地道菜—三合煮鸡酒。

  

  台山习俗“送鸡酒”,即是在新生儿出生十天内,家人择日准备鸡酒,煮好的鸡酒先是祭拜祖先,然后,以鸡酒送亲戚,飨同宗,向亲朋戚友逐一报喜。古代传统医学认为,产妇在生孩子时气血大耗,阳液劳损,喝鸡酒这样一些的滋养品可以补血行气,促进血脉流通,调养周身气血。

  

  三合温泉鸡酒,在整个台山地区都较为有名,特点是选取本地自养土鸡,以怀蛋的鸡为最佳,配米酒、金针、木耳、花生烹制而成,精心配料,风味独特。首先,将鸡和猪肉洗净后切块,老姜切片,木耳、金针、花生等要提前浸发好焯水。然后,将姜片用油爆香,放入鸡肉干煸,加入米酒和水后继续煮。待锅中的水煮沸后,就可以加入金针、木耳、花生,最后放入的黄糖是鸡酒的点睛之笔,可以中和米酒的烈性,提升鸡酒汤的醇香。再继续烹煮10分钟,一道风味绝佳、醇香暖身的美食即可上碟 ,鸡肉皮滑、酒汤醇香微甜,不仅开胃更能补身。

 

   “隔舍风吹姜酒香”,江门大儒陈白沙在《近游杂缀》中讲的就是这道菜。传统的做法看似简单,却糅合了本地的传统文化,在品尝到醇香鲜美的煮鸡酒的同时,令人感受到新生命诞生的喜悦。


  煮鸡酒,这一数百年的喜庆传统饮食文化,如今已不限于习俗,成为侨乡一道家常菜。这不仅仅是一道菜,而是承载了一代又一代人对生命的延续,对家风的传承,对生活的美好寄想。

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