春寒料峭，乍暖还寒，适宜驱寒祛湿，滋养脾胃。在台山三合，有一道既可驱寒祛湿，又喜庆传统的地道菜—三合煮鸡酒。

　　台山习俗“送鸡酒”，即是在新生儿出生十天内，家人择日准备鸡酒，煮好的鸡酒先是祭拜祖先，然后，以鸡酒送亲戚，飨同宗，向亲朋戚友逐一报喜。古代传统医学认为，产妇在生孩子时气血大耗，阳液劳损，喝鸡酒这样一些的滋养品可以补血行气，促进血脉流通，调养周身气血。

　　三合温泉鸡酒，在整个台山地区都较为有名，特点是选取本地自养土鸡，以怀蛋的鸡为最佳，配米酒、金针、木耳、花生烹制而成，精心配料，风味独特。首先，将鸡和猪肉洗净后切块，老姜切片，木耳、金针、花生等要提前浸发好焯水。然后，将姜片用油爆香，放入鸡肉干煸，加入米酒和水后继续煮。待锅中的水煮沸后，就可以加入金针、木耳、花生，最后放入的黄糖是鸡酒的点睛之笔，可以中和米酒的烈性，提升鸡酒汤的醇香。再继续烹煮10分钟，一道风味绝佳、醇香暖身的美食即可上碟 ，鸡肉皮滑、酒汤醇香微甜，不仅开胃更能补身。

　　　“隔舍风吹姜酒香”，江门大儒陈白沙在《近游杂缀》中讲的就是这道菜。传统的做法看似简单，却糅合了本地的传统文化，在品尝到醇香鲜美的煮鸡酒的同时，令人感受到新生命诞生的喜悦。

　　煮鸡酒，这一数百年的喜庆传统饮食文化，如今已不限于习俗，成为侨乡一道家常菜。这不仅仅是一道菜，而是承载了一代又一代人对生命的延续，对家风的传承，对生活的美好寄想。