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发布机构: 水步镇人民政府 生成日期: 2024-07-03 10:40:51
【水步】“桥”见水步之美食篇①正宗水步黄鳝饭

黄茅海大桥合龙深中通道开通

“双通道”时代到来

开创湾区交通发展新格局

从深圳机场来台山水步仅需1.5个小时

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小伙伴们是不是也

迫不及待要拎包即刻出发游玩了呢?

水步游玩

必不可错过正宗水步黄鳝饭

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黄鳝饭历史你知道多少呢

台山黄鳝饭起源于百年前台山水步镇的乡村

相传一个渔夫打渔回家

来不及给孩子做晚饭

就把打到的黄鳝撕开

连同葱花、姜丝等佐料一起放在锅里烧

结果香气飘满村庄

黄鳝饭也扬名开来

水步黄鳝饭在上世纪80年代中期开始形成气候

90年代最为兴旺

在水步形成一条食街

将水步黄鳝饭发扬光大的是水步人黄景岳

1985年在水步镇宝兴圩开了一间名为“爽爽”的食肆

主理水步特色黄鳝饭

通过将家乡祖传的黄鳝饭不断改进

成为台山美食特色招牌

黄鳝饭是如何制作的呢

1、严选材料

  台山本地又肥又靓的黄鳝和口感软韧的丝苗米就是最佳拍档,这些材料用传统的小瓦煲来炮制。鳝的肉与骨分离,将米铺在煲底,米上铺上处理好的黄鳝,然后撒上姜丝、葱花等调味。黄鳝口感松软,味道鲜美,米饭油而不腻、软硬有度。

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2、用心烹调

  先将黄鳝用热水“禄”(煮)熟,以保证黄鳝肉又嫩又滑。然后将黄鳝放入冰水中过冷,起肉拆骨。接着加入姜葱蒜和调料翻炒。

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(图片整理自网络)

3、精心煮饭

  要先将米洗净,水浸得稍久一些,这样煮的饭会更“软熟”,又不会很烂。然后用砂锅烧开一锅水,将浸好的米倒入其中,转中火将饭煮到“仅仅熟”时,再将黄鳝肉铺在饭面,一顿操作下来,一揭开锅盖,黄鳝的香味就抢着钻进鼻子,饭面上黄灿灿的黄鳝就让人食欲大开。

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黄鳝饭怎么吃呢

吃煲仔黄鳝饭的最紧要是:“捞匀”(搅拌均匀)

充分搅拌后能看到肥硕的黄鳝肉浮现眼前

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(图片整理自网络)

吃黄鳝饭一定要趁热吃

焦香的饭粒与香嫩的鳝肉在口腔碰撞出

最丰富的口感和入魂的香气

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(图片整理自网络)

底下焦香薄脆的饭焦必不可错过

吸收了食材的本味与精华

嚼起来香脆,回甘

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在水步去哪吃黄鳝饭呢

1、爽爽黄鳝饭

地址:台山水步镇下洞村委会宝兴圩14号

电话:0750-5465348

  作为台山有名的老字号店,从1985年到现在,30多年从未易址,3代传承,被封为“非物质文化遗产”,众多媒体,博主来这里打卡探店,连“品城记”、车评人袁启聪等也来探访过 。

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2、步步牛酒楼&述哥黄鳝饭  

地址:台山水步镇原横水中学

电话:0750-5455838

  步步牛酒楼&述哥黄鳝饭是一家以水步牛肉黄鳝饭为特色的餐厅,为原台山兴华黄鳝饭经营团队,由水步原乔庆横水中学改建而成,环境宽敞舒适。

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3、双宝楼餐厅

地址:台山水步镇下洞村委会宝兴圩白山

电话:0750-5465533

   一家深藏不露的农家菜店,自家菜园种植绿色无公害新鲜时令菜,满山放养农家鸡。既有甘香入味的特色黄鳝饭,还有特色现杀现烤走地鸡、手工沙琪玛等美食。

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4、木头黄鳝饭

地址:台山市水步镇台鹤南路工业区1号第9幢(商铺)之5-7卡

电话:15338126149

  一家性价比超高的餐厅,环境不错,份量足,菜品推荐招牌黄鳝饭、台山五味鹅、酱爆鹅肠头。

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5、上棠茶楼  

地址:台山水步镇甘边村委会西侧180米

电话:13824084947

  宝藏黄鳝饭店,来吃饭要提前预约订位,还可去旁边的新娘房农场拍照打卡。

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水步还有哪些有味饭值得品尝呢

1、长坑鸡饭

  焗过饭的鸡肉肉质爽滑,吸收鸡肉精华的鸡饭咸香入味、奇香无比,尤其是饭焦(锅巴),咬起来“索索声”,非常过瘾!

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2、草坪里柴火煲仔饭

  纯柴火煮出来的煲仔饭,满满怀旧的味道,老广人的美食记忆,就从舌尖上的这一煲煲仔饭开始。

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3、菜果饭

  微甜的菜果和咸香的腊肠腊肉,加上焦香的米饭,是最能够触动台山人DNA的饭!

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水步有味饭不仅让美味在味蕾绽放

更让人感受到旧时光的那份简单的美好

温暖而绵长,幸福而满足

快来和亲朋好友一起品尝水步有味饭

共享美好的时光吧!


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