家家筑灶晒白菜干

记者来到蚬坑村村前，远远已经闻到阵阵清新的菜干香味，入村之后更是叹为观止。只见晒架上的白菜一排排，错落有致，煞是好看。村民们有的在烫湿白菜，有的在晒白菜，有的在收拾已晒好的白菜干，男女老少，大家忙得不可开交。据介绍，蚬坑村靠近长坑水库，空气清新、水质好、无污染，因而制作出来的白菜干菜身干硬、结实，菜头呈乳白色，菜叶为深绿色，嫩脆，还带有甜味，是靓汤的上好材料。据了解，蚬坑村现在几乎每家每户都种植白菜，平均每户种植四五亩；家家都筑灶烫白菜，晒白菜干。

村民告诉记者，由于北风天气的时候菜容易干，所以晒干菜一般在每年的9月中旬到12月中旬这3个月进行，而这个时期种植的蔬菜25天就可以收割一次，所以一年中可以种植两到三次白菜用来晒菜干。

今年菜干收购价大幅上升

据了解，水步镇人开始晒白菜干只是自用，后来慢慢发展到拿去市场上卖，近年来才大规模晒菜干，现在晒白菜干已经成为村民增收的一大途径。据村民介绍，去年菜干的收购价格为每公斤16到24元，而今年升到了每公斤32到40元。到了出产菜干的时候，本地和周边新会、开平的不少商贩会直接到村里来上门收购，所以他们的菜干不但不愁卖不出去，而且经济效益比直接卖白菜要好。“我们种白菜、晒白菜干晒出了名堂，去年经《江门日报》宣传，很快就有不少商贩致电或上门。”

村民刘张悦向记者算起了账：“我家种植四亩白菜，每次种植可以产出菜干400多公斤，按一年出产3次菜干计算，可生产菜干1200多公斤，按收购价每公斤30元算，收入达3万多元，除去成本还能赚2万多元。”和其他村民一样，刘张悦露出了丰收喜悦的笑容。

记者还从村民的口中得知，其实菜干的制作过程并不复杂，用井水烧的开水烫熟白菜，再经过冷水冷却，就可以拿到架子上晒了。一般来说，白菜晒两三天就可以收了。“在我们村的带动下，近几年在水步镇很多村庄的村民都晒白菜干，可谓成行成市。白菜干不仅变身‘摇钱树’，而且已成为我们送礼佳品！”（江门日报 区景常 刘质坚）