鳗鱼含有大量的钙质、丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸和维生素，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，对人的身体有很大益处。

　　台山位于广东的中南部，降雨丰沛，温度适宜，光热充足，水源丰富，土壤酸碱度适宜并且含铁量高，是台山鳗鱼的育苗和养殖的首选之地之一。台山鳗鱼无论是外观、色泽、口感、风味和营养成份，都十分突出。2011年，台山鳗鱼获中国地理标志产品保护。业内流传着这样一句话：“世界鳗业看中国，中国鳗业看广东，广东鳗业看台山”。

　　斗山素有“鱼米之乡”之称，同时也是鳗鱼专业镇。这里的鳗鱼养殖条件得天独厚，土地资源丰富、无工业污染、水源充足、气温在12～33摄氏度之间，十分适合鳗鱼生长。斗山出产的鳗鱼骨刺小，肉质鲜嫩紧致，肉汁饱满，口感丰富，经过烤制后香味诱人，畅销全球各地，优质的鳗鱼受到全世界人民的喜爱。

鳗鱼美食

蒲烧鳗鱼

　　把鳗鱼除刺从中摊开，用酱油和糖腌渍入味，放到烧热的铁板上煎烤，待令人怡悦的“滋滋”声响起，即翻到另一面。其间不断涂刷酱汁，及至鱼皮微微卷起，色泽变得金黄，就烤好了。配上一杯清酒小酌，最能衬出鳗鱼的鲜美。

鳗鱼饭

　　被切成段的鳗鱼，剔除骨刺后摊平，烤得金黄，铺在热腾腾的白米饭上，旁侧搭配几片小番茄或黄瓜，再浇上黑红透亮的卤汁，那种色彩搭配，带有强烈的黏性，让人扫一眼，目光就再也移不开了。

鳗鱼寿司

　　把米饭用醋拌过，铺上嫩脆的黄瓜条和蒲烧鳗鱼，用紫菜卷起，就是鳗鱼寿司了。蘸上芥末和甜酱油吃，不但有味，更能刺激食欲。

豉汁蒸鳗鱼

　　用豉汁蒸出来的鳗鱼能很好地保持鳗鱼的原有口感，新鲜的鳗鱼配上豉汁的香味，入口鲜香而不腻，肉质弹嫩。