初冬，毛虾当季，这时间来到川岛的游客可不能错过了这美食，因为吃海鲜最讲究的莫过于时节。

　　据百度百科所言，“毛虾是一种营养价值极高的海洋低值虾类。其蛋白质含量高达72.9%。氨基酸组成中，Glu、Asp、Gly、Arg、Lys等含量丰富，蛋白质营养价值高，氨基酸价为83。其独特的氨基酸结构使其在呈味、营养保健方面均具有较大的开发利用价值。此外，富含钾、钙、镁、铁、磷、硒等对人体具有重要生理意义的常量及微量元素，维生素及维生素E的含量也较高”，总结一下重点就是——味道极为鲜美！通过一些极为简单的烹饪方法就能将毛虾的美味呈现得淋漓尽致！常见的如

毛虾蒸蛋

毛虾滚冬瓜汤

　　一点姜丝加一撮葱花，就鲜美无比。

　　而毛虾极致的吃法，莫过于制作成远近驰名，闻者馋心见者流涎的台山市非物质文化遗产——川岛虾酱。

　　在很多地方都有着类似的不同风味特色的虾酱，北方有北方的虾酱，东南亚有东南亚特色的虾酱，在五邑地区，论虾酱，川岛的虾酱绝对是排得上号的了。其制作方法也非常具有特色。

　　据岛民介绍，川岛虾酱之所以能呈现出如此出彩的美味，得益于其晾晒的过程的不同。川岛虾酱采用的是传统的瓦盆晾晒法，能在晾晒中避免由于晾晒导致干湿不均匀、受光不充分等影响，一罐好的虾酱，需经过30天以上的晾晒，并每小时用木棒翻捣一次，使其在阳光中充分浸淫，在瓦盆凝聚起的高温中二次发酵，氨基酸充分分解，美味也由此绽放。

　　如此漫长的时间才能将美味从岁月里捕捉沉淀，才能在舌尖口腔里回转奔跃，才能在开罐的瞬间做到四邻八舍皆闻，小孩馋哭一大片。一碟虾酱猪肉，吃的是鲜美，品味的是人生。

　　来源：川山群岛旅游网