马蹄，学名荸荠，皮色紫黑、肉质洁白、味甜多汁，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。马蹄口感甜脆、营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁钙、磷和碳水化合物，可以用来烹调，可制淀粉。

       在白沙镇西村，农业生产模式为早造种水稻，晚造水稻、马蹄轮种。马蹄在7月份种下，春节前完成采挖，每年收成的时候，台山市惠杰种植专业合作社都会招募周边村民下田帮忙，最忙的时候能有200多人同时采挖。该模式既提高了农地利用效率，又大幅度提升经济效益，带动村民共同致富。当前，西村马蹄已列入白沙“一村一品”精品项目。

       据台山市惠杰种植专业合作社负责人李树杰介绍，合作社成立于2017年7月，他们于2003年开始在白沙镇西村村委会组织当地农民种植马蹄，至今已有20年之久。不同于市面销售的水马蹄，当地品种为粉马蹄，主要销往加工厂进行马蹄粉磨制。得益于白沙镇西村适宜的水文条件，年亩产可达3千至4千斤，产量十分可观。

       西村马蹄可用来制作消暑糖水、养生靓汤，在家就能轻松做，下面给大家介绍制作方法：

      一、红枣银耳马蹄糖水（3人量）

      主料：红枣（3颗）、银耳（1朵）、马蹄（250g）。

      辅料：冰糖（适量）。

      做法：1、准备食材，红枣洗干净，银耳提前泡发好并撕成小朵；

                2、马蹄削皮切块儿；

                3、锅中放清水，放入红枣和银耳煮开后，转小火慢煮至银耳软化出现胶质；

                4、加入马蹄煮10分钟；

                5、放入冰糖融化即可。

      功效：清热生津、滋润养颜

      二、玉米红萝卜马蹄龙骨汤（4人量）

      主料：嫩玉米（2根）、胡萝卜（1根）；马蹄（数颗）；骨头（500g）。

      辅料：盐（适量）；姜（1块）。

      做法：1、准备材料，骨头用姜片焯水洗净，红萝卜用晒干的萝卜龙；

                2、马蹄去皮切一刀，玉米洗净砍段；

                3、汤锅放6碗水(4人份)，放入所有洗净切好的材料，大火烧开去浮沫转小火1.5小时，加盐调味即可。

      功效：解热止渴、助脾健胃。