致公党台城支部：

　　您提出的《关于打造“吃在台山”饮食文化,促进台山旅游业发展的建议》的提案收悉。现答复如下：

　　台山物产丰饶，是珠江三角洲著名的“鱼米之乡”，文旅资源丰富，是首批国家全域旅游示范区，海岛度假、滨海风光、侨乡文化、温泉养生、田园生态、特色美食是台山旅游的六大特色，台山美食已成为吸引各地游客、促进旅游业发展的重要因素。

　　一、主要工作情况及成效

　　（一）关于“科学规划，统筹发展”的建议。按照上级的统一部署和我市规划编制的要求，餐饮业或饮食文化并未作为一个单独的领域进展规划编制，但为推动餐饮业发展，进一步挖掘台山特色的饮食文化，我市从其他相关领域加强餐饮美食业的发展引导，如《台山市全域旅游总体发展规划（2015-2035）》中的专项规划《台山市旅游产业提升规划》中提到“推动旅游餐饮业综合提升，推出‘美食台山’”的发展规划及建议,从实施“名吃、名店、名街”工程、规划建设美食城、成立餐饮行业协会、举办美食节庆等四大方面推动台山餐饮美食业的发展；市科工商局牵头制定的《台山市推动夜间经济发展实施方案》，围绕各镇（街）特色餐饮文化或优质农产品，打造一系列具有台山特色的美食街区、美食城，打造台山特色“深夜食堂”；市人社局正在制订《台山市推进“粤菜师傅”工程高质量发展实施方案》，全力打造“粤菜师傅三名（名菜名师名店）工程”，推动台山饮食人才及餐饮业的高质量发展。此外，为支持我市餐饮业发展，2020年我市出台了《台山市关于推动餐饮服务业有序复工复业的工作指引（试行）》，从商事登记和食品经营许可业务、税费优惠政策、社会保险、金融政策、租金政策等五大方面给予扶持。为发展“原材料—浅加工—深加工”的饮食全产业链，我市正利用台山丰富的农产品，建设广东省农产品加工示范区(斗山园区)。

　　（二）关于“严厉执法，推动行业自律”的建议。为有效加强饮食行业的监督管理，确保市场环境规范有、有序，我市各职能部门多措并举，一是建立综合执法机制，我市市监、商务、城管、旅游等职能部门均成立了执法队伍，除了开展日常检查监督外，我市还依托“1+3+N”的旅游综合监管机制，发挥治安大队旅游警察中队、市场监督管理局旅游分局以及多部门组成的旅游安全专责小组的作用，通过联合检查和专项督查相结合的方式，有效形成工作合力，杜绝旅游景区发生食品安全事故，严厉打击各类餐饮违法行为；二是建立行业自律机制，目前，我市已建立台山市食品行业协会、台山市厨点师协会、台山市烹饪协会等行业组织，会员单位涵盖餐饮企业及饮食人才，未来，商务、市监等职能部门将继续推动“台山市餐饮业协会”的组建，进一步加强饮食领域的行业自律和发展引导；三是建立行业惩戒机制，我市依托“国家企业信用公示系统”平台，完善涉企信行业违息归集对失信企业将被限制或禁止享受相关评先评优和优惠扶持政策，形成“一处违法，处处受限”的强力震慑力，同时结合创文工作，实施“红黑榜”制度，推动联合惩戒。

　　（三）关于“精选美食，加强宣传推广”的建议。一是建立品牌，为进一步深化“旅游+美食”的全域旅游发展，我市在2017年建立“月月有活动、季季有推介、镇镇有传承”旅游活动品牌，每年举办海宴冬蓉美食嘉年华、汶村金蚝美食节、白沙温泉萝卜美食嘉年华等多个文旅品牌活动，活动期间除了邀请台山本地特色餐饮店外，还组织粤菜师傅现场制作台山美食，如2019年12月，在汶村金蚝美食节上举办了台山市“粤菜师傅”工程首届蚝王争霸赛，开发烹制出了“功夫金蚝汤”“碗扣鸳鸯蚝”等12道以蚝为主的全蚝宴，还首次制作了以蚝为主材料的蚝点心，挖掘和搭配出更具台山风味的美味佳肴。二是择优评好，结合美食节活动，从全市17个镇街中挑选出台山特色名菜22个，并整理制订这些名菜制作标准，通过以“粤菜师傅”厨艺比赛等形式，参与各镇（街）美食文化节。三是制作地图，为推进“粤菜师傅+旅游”产业深度融合，我市结合本地旅游景点及粤菜师傅特色美食店积极定制个性化旅游线路，2020年市人社局和市文广旅体局联合推出“粤菜师傅+旅游”美食地图，助推粤菜餐饮和旅游行业消费提升，2021年，将继续推动粤菜师傅•邑菜飘香”电子美食地图的建设，地图计划涵盖全市60款五邑美食菜式、50家特色美食店、20个美食景点，以及江门地区的知名“粤菜师傅”、名师等信息。由于上级对网站建设和公众号开设有严格要求和控制，无法以政府部门名义建设“美食评比网站”，现在我市重点依托“台山发布”“江门日报”“百峰网”等官方平台以做好台山美食及饮食文化的宣传。

　　（四）关于“深挖文化，讲好台山美食的故事”的建议。我市在积极推动台山餐饮业健康发展的同时，还不断深挖名家名菜名店背后的历史文化内涵，整合资料，串珠成链，如2018年原旅游局组织编写了《台山美食》宣传册，分为“台山饮食文化”“最具特色的乡镇美食”两大篇，系统收录并细致入微地描写台山市17个镇（街）的传统菜、地方菜、特色美食、风味小吃、地域特产食材，全书以旅游线路带出美食，将美食融入旅游线路中，宣传册分派在主要景区、旅游集散中心、基层文化站及高校等，为广大游客提供了较全面的美食指南，填补台山饮食文史资料的不足，成为宣传台山旅游文化和“台山菜”的重要宣传资料，为丰富台山饮食文化内涵，擦亮台山旅游文化名片起到积极作用。此外，2008年配合原江门市旅游局编写《江门五邑旅游美食》丛书，2019年由市档案馆、地方志办公室编写的《台山名优特产》出版。为加强台山美食的宣传推广，我市积极利用央视、广东电视台等省级以上的媒体平台开展专题宣传，市作家协会骨干会员编写的“粤菜师傅·创业故事”专题在“江门日报”“五邑人社”微信公众号发布，助力讲好台山美食的故事。

　　三、下一步工作计划

　　（一）擦亮地方特色美食品牌。充分利用线上线下相结合的方式加强台山美食及文化内涵的宣传推广，强化“镇镇有美食，道道是风味”的品牌效应，利用“粤菜师傅”平台，出台台山特色名菜的制作标准和流程，建立规范化的行业发展模式。

　　（二）打造精品旅游美食线路。加快推出电子美食地图，围绕特色旅游资源布局侨乡菜系特色餐饮店，并与民俗文化、农业观光休闲等相结合，助力台山饮食行业的提质升级。

　　（三）提升餐饮美食行业环境。探讨建立台山美食评比活动的常态化机制，加强对优质餐饮店及名菜名厨的筛选，通过加强行业监督和支持合法化、规范化和特色化经营相结合方式，推动行业健康发展。

　　最后，感谢你们对台山饮食文化及旅游事业的关心和支持，请继续多提宝贵意见建议。

台山市文化广电旅游体育局

2021年6月25日

联系人：林先生，联系电话：5522250