为促进台山市侨乡特色菜菜品研发和推广，进一步挖掘台山市特色农产品资源，传承侨乡深厚的饮食历史文化，2022年1月10日，侨乡特色菜式研发第一期台山生蚝特色菜品鉴会在台山市“粤菜师傅”侨乡特色菜研发中心举行，台山市人力资源和社会保障局局长黄龙飞，江门市人力资源和社会保障局职业能力建设科副科长王经峰，台山市人力资源和社会保障局副局长肖雄英，江门职业训练指导中心副主任潘华新，台山市就业服务管理中心主任朱德珩，台山市技工学校、厨艺技工学校相关领导和老师以及餐饮企业代表近50人参加了品鉴会。

　　此次品鉴会特邀陈本领大师，陈本领是中式烹调师高级技师，江门市粤菜师傅烹饪名师专家工作室领衔人、台山烹饪协会会长，被评为广东省三星级“粤菜师傅”。陈本领大师以国家地理标志农产品——台山生蚝为主食材，搭配同样是国家地理标志农产品的台山本地丝苗米、蜜饯果汁以及奶酪沙拉酱分别烹饪了三道独特的菜品：独具匠心称蚝皇、蜜饯果汁煎金蚝、蚝仔琵琶盏。每个菜品都独具特色、让人口舌生津、余韵绵长，品鉴完菜品后，现场品鉴人员与烹饪师傅在菜品的选材、制作手法、摆盘以及活动环节细化等方面进行了互动和探讨。

　　品鉴会上黄龙飞局长表示，下一步广东厨艺技工学校以及台山市“粤菜师傅”侨乡特色菜研发中心将打开大门办学、打开大门搞研发，厨艺学校教师队伍要拓宽思路，打开眼界，要充实厨艺研发团队，从菜式的形和色入手，既要保留侨乡菜的精髓也不能拘泥于粤菜的做法，可以融入其他菜系的做法将侨乡菜做出特色、做成高端菜品。要邀请加盟研发中心的省级厨艺大师轮流到厨艺学校参加侨乡特色菜研发和品鉴，每一期的研发品鉴都要有厨艺大师、学校老师、学生、普通群众、媒体等各方参与，经过各方点评改进之后最后发布。同时可以将品鉴直播上网、将菜品制作流程和标准作为教材放上网，大力宣传台山美食。王经峰科长也在会上表示，希望台山市继续大力推进“粤菜师傅”培养示范基地的建设，充分利用好各方资源，培养大批中高端“粤菜师傅”技能人才，增强“粤菜师傅”职业技能储备，积极开展粤菜菜品标准研发及推广，传承弘扬好侨乡特色饮食文化。

　　据了解，台山市人社局近年来加大“粤菜师傅”培养示范基地建设力度，加强“粤菜师傅”中高端技能人才培养，充分发挥“粤菜师傅”侨乡特色菜研发中心培训、研发的作用，推动台山市“粤菜师傅”高质量发展。为发挥高端引领作用，市人社局依托厨艺技工学校多渠道引进星级烹饪名师，定期交流，共同开发台山特色风味菜肴并制定相关菜式的标准，同时定期举办侨乡特色菜研发品鉴会，分享研发工作成果，计划在2022年共开展12期的品鉴活动，邀请美食家、餐饮企业、学校师生、食材供应行业以及社会人员共同参与品鉴，为侨乡特色菜式搭配、菜品研发和烹调技术创新问题建言立策。

　　下一步，台山市人社局将继续依托台山本地特色食材，对侨乡特色菜进行不断吸收、积累、传承、改良和创新，并着力将侨乡特色菜研发中心打造成为“粤莱师傅”技能展示、研修及高技能人才培养的高端平台，推动台山粤菜产业资源对接和交流，开展粤菜烹饪技术及文化探讨交流，带动粤菜产业发展，传承弘扬侨乡优秀的粤菜文化。