答：“生鲜鸡”是集中屠宰后，接受风冷处理，使其温度在2小时内降为0℃～4℃，然后再将鸡肉保鲜处理和包装，并在后续加工、流通和零售过程中始终保持在0℃～4℃范围内。

   “冷冻鸡”则是快速降温使其冻结，然后置于零下18℃条件下储存。

    问：“生鲜鸡”卫生吗？

    答：与现宰活鸡相比，“生鲜鸡”的制作和储存，均保持在0℃～4℃，抑制了微生物繁殖，鸡肉更新鲜，更安全。

    问：“生鲜鸡”的营养与现宰鸡相比，营养会丢失吗？

    答：从屠宰到销售都遵循鸡肉生物化学自然变化规律、在适宜温度下有序完成，并一直处于后熟阶段，令鸡肉内的蛋白质分解成较多的肽类、氨基酸及具有鲜味的核苷酸，营养物质更易被人体吸收。此外，在0℃～4℃温度时，肉类中的营养素也比较稳定。

    问：“生鲜鸡”的口感会丢失吗？

    答：活鸡宰杀6小时后随着肌肉中的乳酸进一步释放，肌肉中结缔组织变软并具有一定弹性，此时鸡肉松软多汁、滋味鲜美。

    生鲜鸡从宰杀到上市，本地货源需要6个小时左右，外地货源需要12小时左右。消费者买到的生鲜鸡，肉质刚好进入最适合使用、烹饪的阶段。

    问：“生鲜鸡”处理和烹调的注意事项？

    答：生鲜鸡的鸡肉要和其他熟食分开存放、储备；处理生熟食物的案板、刀具必须分开；放置生熟食物的餐具必须分开；处理生鸡肉后要洗手。

    问：什么是冷链配送？

    答：活禽屠宰后，贮藏、运输、销售等各个环节始终保持在规定的温度，以防止污染和保证质量安全。家禽屠宰厂（场）必须使用符合规定条件的冷藏专用车配送生鲜家禽产品。

    问：家禽生鲜上市有什么要求？

    答：家禽经营销售要配置冷藏设备设施，并维持在0℃～4℃的温度；要有严格采购索证和验收制度；建立传染性疾病预防措施等。

    问：家禽屠宰环节有什么规定？

    答：家禽生产加工环节主要有如下规定：

    1.生产加工人员做好个人防护；2.实施家禽宰前、宰中、宰后全程检验检疫；3.采用冷却、消毒、包装等先进生产工艺；4.产品检验合格后方可出厂；5.采用冷链贮存和运输，确保产品安全卫生；6.产品来源可追溯。

    问：蓬江区活禽经营限制区包括哪些范围，覆盖多少人口？

    答：江门市蓬江区活禽经营限制区主要为蓬江区人口密集的中心城区，不包括棠下、荷塘、杜阮三个镇及潮连街，按路、河为界划定：堤西路与环市三路交汇处以东沿蓬江河边（沿路有堤西路、堤中路、堤东路、江北路）→江北路与甘棠路交汇处（江门大桥底）以北→甘棠路与白石大道交汇处以西→白石大道与建设二路交汇处以南→建设二路与迎宾大道交汇处以西→迎宾大道与胜利路交汇处以南→胜利路与环市一、二路交汇处向西、南接环市二路、环市三路→环市三路与堤西路交汇处的区域。限制区域的面积为21.84平方公里，占中心城区面积32.35%，常住人口344299人。

    问：蓬江区活禽经营限制区包括哪些市场？

    答：蓬江区活禽经营限制区包括以下16个市场：

    环市街：北郊市场、育德市场、丰乐市场、颐景市场；白沙街：华园市场、新汲芳市场、白沙市场；仓后街：中心市场、水街市场、横岭市场、胜利市场；堤东街：蓬江市场、康乐市场、美景市场、水南市场；北街街：良化市场。

    活禽经营限制区范围内的超市、市场外经营家禽的个体户也同时统一销售经集中屠宰、冷链配送、符合生鲜上市标准的家禽。（江门农业信息网）