下周就迎来了二十四节气的第六个节气——谷雨，也是春季最后一个节气。从节气上来说，谷雨一过，马上就进入了夏天。

       夏季虫害高发，有一些农户会在叶菜上喷洒农药进行防治，因此夏季的时候，叶菜的农残有可能会相对偏高。蔬菜中农药残留的问题总是让消费者们惴惴不安，如何干净地去除蔬菜中的农残更是消费者关心的重点问题。

       以下就讲讲如何选择农药少的蔬菜、如何更科学地清洗蔬菜。

       一般来说，叶菜要比根茎类菜的农药残留多，因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃；根茎类埋在地底下不易招虫。而在一棵叶菜中，根的农药最多，其次是茎部，然后是叶和果实。

       韭菜农药多；黄瓜、西红柿杀菌剂多
       韭菜的根部容易长韭蛆等害虫，常会喷较浓的农药且容易残留。黄瓜和西红柿的生长环境湿度大易生病，一般杀菌剂用得比较多。不过相对于杀虫剂，杀菌剂对人体的危害要小一些。
       大棚蔬菜农药少
       大棚里可以用防虫网等物理方法防治害虫，因此打的农药比较少。与大棚菜相对的，是露地菜，看上去好像更天然，但防治病虫害的难度更大，用的农药会比大棚菜多。
       冬季吃叶菜最安全
       冬季出产的蔬菜农药残留量比较低，因为虫子少，几乎不打农药；而春、夏、秋三季则偏高，尤其是夏季的最高。因为这时候不仅虫子多，而且温室大棚菜几乎都已经收完，菜市场里卖的，绝大多数都是露地菜，农药残留比较多。
       有香味的菜可多吃
       蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂。虫子少，这些菜自然不用打农药了。
       有虫眼的蔬菜不一定更安全
       有不少人认为，有虫眼的蔬菜相比那些外观完整的蔬菜更安全，说明没有使用农药。有很多虫眼只能说明曾经有过虫害，并不能表示没有喷洒过农药。部分害虫具有“抗药性”，菜农往往需要加大农药施用剂量才会有效果。所以，看蔬菜是否有农药残留不能只看它有没有虫眼。

       据了解农药残留也分两种，一种是内吸式农残，一种是表触式农残。对于内吸式的农药残留一般来说是没有什么办法来清除的；但是对表触式的农药残留，如果采用正确清洗方法，就能将蔬菜上的农药残留降低一大半。

       中国农业大学食品学院的实验表明：

       用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗，就可以除去15％-60％的表触式农残；
       淘米水洗菜，对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。但淘米水最好用头一两次的，因为米的表面含钾，所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性，但是之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性；
       阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，买回来的蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60％左右；
       蔬菜去皮当然也可以减少农药残留，但也会带来果皮中维生素和矿物质的损失。

       去除蔬菜上的农残，最经济实用且有效的是以下三种方法：

1清水搓洗
用流动的水将蔬菜反复冲洗两三次，去掉表面污物和一部分农药，浸泡30分钟左右，然后再稍加搓洗，大部分农残会被去掉。

2去除表皮
有些农药能够渗入蔬菜的表皮内，对于带皮的蔬菜，如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、萝卜、西红柿等等去皮后食用，虽然果皮等富含营养素，但是在无法保证其安全性的时候建议削皮食用。

3高温加热
目前蔬菜使用的农药是不耐高温的，高温后部分农药会发生挥发分解的化学反应，所以一般而言加热会促进农残降解。有的降解产物无害，有的或许有害，所以焯水是一种较好的选择，放开水中烫一下就捞出来，高效且对营养成分的破坏比较小。