台山蚝是国家农产品地理标志登记保护的台山特产。近年来，我市积极探索“刺身级”台山蚝的开发应用，以优良品质占据市场制高点，打开新局面。

　　在广海一家生蚝净化加工厂，每天大量新鲜生蚝运到加工厂，首先进行除泥冲洗，经过全面冲刷后，生蚝除尽泥污，进入外壳修整工序，工人把生蚝锋利的棱角劈除后，一个个表面光滑的生蚝在净化水池接受分拣，成功通过精选的生蚝被装箱出货，运往全国各地。

　　专门从业生蚝净化产业的何伟慧介绍，生食牡蛎通常代表着一种安全放心、美味可口的饮食文化。身为地地道道的台山人，开发“刺身级”台山蚝业务，把台山蚝卖给世界上每一个喜欢生吃牡蛎的食家，是他长期以来的愿望。多年来，该企业狠抓品质管理，产品质量得到客户充分肯定，现在每天出货约1万只净化蚝，产销量稳步上升。

　　大襟岛蚝业科技（台山）有限公司负责人何伟慧：目前我和台山海洋集团共同打造一个大湾区台山数字海洋牧场，这个项目计划在川岛养殖5万亩生蚝，采用全新抗风浪蚝排的模式去养，可以抵抗十四五级台风。目前成功落地的大约有1.7万亩，如果销售能跟得上营销，我们年产值可达3.8亿元，以个为单位计算的话，每天可以出产5万个生蚝。

　　围绕国家“碳达峰、碳中和”发展战略，企业还积极加强与科研机构和电商平台合作，实施全程数字化监测，落实科技管理、高效养殖。

　　大襟岛蚝业科技（台山）有限公司负责人何伟慧：我们和华南农业大学达到产学研合作，还跟仲恺农业工程学院合作共建博士后创新基地，目前国家对探索碳汇很重视，生蚝正好可以固碳增汇，我们去对接，按5万亩量是可观的。