2月9日，江门市人民政府公布江门市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录，我市4项目榜上有名，分别是台山玉石雕刻技艺、广海咸鱼制作技艺、传统铸剑技艺、台山米酒酿制技艺。至此，我市共有国家级项目2项，省级项目2项，江门市级项目14项。

　　下面一起来看看这四项传统技艺

台山玉石雕刻技艺

　　中国台山玉石（黄腊石）又名海中玉，是广东省唯一列入国家标准的玉种，也是全国唯一产自于海中的美玉。台山玉主要成份石英玉石，二氧化硅含量低于90%；次要矿物是地开石、高岭石等稀土元素，贫铜富钙。因此，围绕台山玉开发一系列专门针对其质量的雕刻技艺，圆雕（立体雕）、浮雕、薄意雕等雕刻技法是台山玉石的雕刻技艺的主要技术。台山玉石雕刻技艺是中国传统雕刻技艺发展过程中不断演变和总结出来的，既有中国传统玉石雕刻技艺的文化传承，又有现代技艺创新的时代气质手法。在总结传统工艺的基础上，设计新颖，工艺精细，追求“质、色、型、材、艺、韵” 的统一，体现出台山玉雕作品独特的艺术价值。

广海咸鱼制作技艺

　　广海镇位于台山市南端，有丰富的海产资源，广海居民鱼获之余，将鱼或晾干、或用盐腌制，以备不时之需，或出售补作家计之用，逐渐形成“广海咸鱼”的品牌。广海咸鱼是“咸干咸鱼”，其方法是把白花、黄花等名贵鲜鱼插入生盐堆里腌制，鱼头向下，鱼尾向上。适时取出后，鱼身硬直、干爽，鱼肉结实、鲜明。发展至今，“广海咸鱼”品牌享誉全球，深受消费者喜爱，成为人们餐桌上的一道回味无穷的佳品。

传统铸剑技艺

　　剑，是中国古代用于近战刺杀和劈砍的尖刃冷兵器。在冷兵器时代结束的今天，在台山，仍有一位痴心于手工铸剑的铸剑师——陈再荣。他潜心钻研用传统的方法打造名剑，铸造出“倚天剑”“越王勾践剑”等仿古宝剑受到各界关注。传统铸剑技术，要经过选料、制坯、打样、锻打合金成型、修磨、戗锉、淬火、刨光、做柄、组装等数十道工序，每一道工序都必须用心完成。

　　陈再荣高超的铸剑技术和传奇事迹，引起了媒体广泛关注和社会反响，传统铸剑技艺也逐渐引起各界关注和宣传。

台山米酒酿制技艺

　　广东米酒源远流长几千年，台山米酒的历史也可以追溯到明清年间。台山米酒属于传统的小曲米香型白酒，以优质台山大米为原料，以小曲为糖化发酵剂，经过固态培菌糖化、半固态发酵、液态蒸馏，有着“蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅”的特点。台山米酒传统技艺流程如下：精选大米→蒸饭→摊凉→配曲→固态培菌糖化→加水发酵→后期发酵→蒸馏→分级储存→勾兑→装瓶包装→成品。传统上，每一个环节都是人工完成，其中蒸饭的火候、配曲的多少、发酵的控制等工序，全凭酿酒师傅的经验和控制，是一门典型的手工技艺。